LOS MEJORES HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS DEL MUNDO

Ala, pues para qué añadir nada más, si ya queda todo dicho...
Vale, habrá que dar motivos para afirmar porque estos higaditos de pollo son, desde mi punto de vista, los mejores que he comido nunca y porque son mi plato favorito.
Cuando era pequeña, mi padre tenía la "manía", por así decirlo, de pasarse días enteros haciendo vídeos caseros de los que yo, una bebé tan traviesa como adorable (¿Lo dudabais? jeje) era la protagonista: que si ahora te grabo jugando con los peluches, que si ahora lo hago mientras gateas, que si ahora mientras vacías la despensa a la espera de que mamá te regañe, que si ahora mientras comes o mientras te duchas... Bueno, la verdad es que a veces se le iba de las manos y terminaban por registrarse imágenes de lo más incómodas. Lo mejor era ver la cara de aburrimiento de sus amigos cuando venían a casa y él, entusiasmado hasta más no poder, se pasaba horas enseñándoles lo mona que era su hija... La verdad es que nunca llegaré a entender ese vínculo tan diferente y tan especial que hemos tenido siempre mi padre y yo.
A lo que iba, que me pierdo. Siempre he sido una niña de muy buen comer y que, a pesar de los problemas digestivos que he venido arrastrando desde que nací, nunca perdía en hambre y comía de todo aquello que podía comer, teniendo a mis padres encantados de la vida.
Mientras dedicaba una sesión golfa a ver algunos de estos vídeos, me resultó curioso darme cuenta que, en aquellos que salía comiendo, casi siempre lo hacía con un plato de higaditos de pollo por delante. Y no, no es que en casa se comiera siempre lo mismo, es que mi padre libraba el mismo día que solía tocar higaditos en salsa, o eso dice mi madre, porque también me cuenta que era un plato que yo le pedía muchísimo (imaginaos, apenas sabes hablar pero si sabes qué te gusta comer) y que por eso casi siempre tenía que preparármelo un par de veces por semana.
Mi madre lo preparaba de tal manera que le quedaban muy jugositos y con una salsita muy espesa de la que luego dábamos buena cuenta con un buen trozo de pan. Ah, y siempre acompañados de unas buenas patatas fritas caseras y un pimiento al lado. Se me está haciendo la boca agua sólo de pensarlo... Lo sé, hay mucha gente que detesta el hígado y la casquería en general, pero como veis, no es mi caso. Quizás sea por mi predisposición nata a probar y comer de todo o porque mi madre lo hacía tan rico que era casi imposible resistirse, vete a saber. El caso es que, junto con el hígado de ternera a la plancha y la sangre encebollada, esta fue una de las primeras recetas que aprendí a preparar, que me trae unos recuerdos preciosos y que nunca he dejado ni pienso dejar de hacer, pues en casa nos sigue gustando igual o incluso más que antes.
El hígado de pollo en concreto es una alimento muy rico en hierro, ideal para aquellas personas que sufran o tengan tendencia a sufrir anemia. Además, es rico en vitaminas A y B, así como en proteínas, y bajo en grasa. Si a esto le sumamos que es un alimento muy asequible y fácil de encontrar, no tenemos excusa para no darle una oportunidad.
Añadir que se trata de una receta típica de las tierras del sur que poco a poco se ha dado a conocer en el resto de España, aunque hoy en día, al menos en Cataluña, me sigue costando bastante encontrar este plato en los restaurantes... una pena.
Yo la preparo tal cual mi madre me enseñó, pero obviamente en cada casa le dan su toque personal y delicioso.
Os dejo con los ingredientes y la preparación:

Ingredientes (para dos personas):

- 400 gramos de higaditos de pollo limpios

- 1 cebolla entera

- 3 dientes de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Perejil picado, un puñado

- Pimentón picante, al gusto

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de agua

- Sal, al gusto.

Para acompañar: arroz cocido, patatas fritas, puré de patatas, etc.

- Empezamos limpiando los higaditos, si no es que ya vienen limpios.

- Limpiamos y picamos la cebolla, el ajo y el perejil, y reservamos.

-  En una cazuela lo suficientemente grande para que quepa todo el hígado, calentamos el aceite y, a fuego medio, cocinamos el ajo, la cebolla y el perejil con el pimentón durante unos 5 minutos.

- Pasado este tiempo, añadimos los higaditos y continuamos salteando unos 5 minutos más. 

- Seguidamente, salamos al gusto, añadimos el vino y el agua y dejamos reducir, moviendo de vez en cuando.

- Una vez la salsa haya espesado, retiramos del fuego y dejamos templar los higaditos en la misma cazuela.

- Servimos los higaditos acompañados de arroz blanco o patatas fritas.

Notas:

- En casa siempre suelo hacer un par de raciones más de higaditos de pollo, las guardo en fiambreras y las congelo. Así, si un día no me apetece o no tengo tiempo de cocinar, recurro a una de las fiambreras.

- El arroz blanco es el acompañamiento más apropiado para este plato, pues con la salsa queda delicioso y permite aprovecharla toda, incluso sin usar pan.

- Si no deseamos que queden los tropezones de ajo en la salsa, antes de añadir los higaditos, podemos retirarlos o incluso usar ajo en polvo, pues el resultado es igual de bueno.

PD: Las fotografías dejan mucho que desear, lo sé, pero mi fotógrafo personal (novio, en su defecto jeje) últimamente trabaja mucho y por no darle más faena me apaño con lo que puedo hacer yo.

Mil gracias por seguir ahí, y feliz inicio de semana.