ENSALADA VERANIEGA DE GARBANZOS #PONUNAENSALADA

 

La ensalada de garbanzos es un plato al que le tengo especial cariño y que, como no podía ser de otra manera, me trae muchos recuerdos.
Antes de conocer a mi pareja y, de pasada, a mis suegros, pocas veces había comido legumbres de alguna otra forma que no fueran en guisos. Mi madre cocina maravillosamente, pero su cocina es muy tradicional, esas cocinas de diario, deliciosa por supuesto, pero que no te anima a variar y a experimentar con nuevas recetas y preparaciones porque las que haces ya funcionan bien.
La tercera o cuarta vez que fui a comer a casa de mi pareja, mi suegra preparó una ensalada de garbanzos que recuerdo como un plato exquisito, quizás porque, aparte que lo había comido dos veces contadas en toda mi vida, estaba delicioso y era muy completo: tomate, maíz, huevo, atún, lechuga... madre mía, ese día comí tantísima ensalada que no me hizo falta nada más, como mucho un trozo de pan para mojar en el aliño...
No me explico como no había publicado esta receta todavía, pues es mi comida fija por lo menos una vez a la semana, aunque he de confesar que preparo más cantidad para que me sobre y poder repetir en la cena o al día siguiente, porque está tan rica... salivando me hallo.
Las ensalada de garbanzos y las ensaladas de legumbres en general son muy agradecidas, ya que admiten mucha variedad de ingredientes. Dependerá mucho del gusto y las preferencias de cada uno y, por supuesto, de lo que tengáis por la nevera, pues este tipo de platos ayudan muchísimo a dar salida a los restos de verduras, embutidos, aliños, etc. Por si fuera poco, se trata de un plato muy rico en fibra, rápido, sano, completo e ideal para llevar en el tupper. Vaya, que motivos para que os animéis a prepararla os he dado de sobras jeje.
Os aconsejo que, teniendo en cuenta que se trata de un plato muy fácil y rápido de preparar, le deis un toque mucho más personal preparando el aliño que más os guste, así la disfrutaréis aún más.
Os dejo la preparación y los ingredientes:

 

Ingredientes (para 2 personas):

- 400 gramos de garbanzos cocidos (1 bote)

- 5 tomates cherry

- 2 hojas grandes de lechuga

- 2 cucharadas soperas de maíz

- 100 gramos de tacos de jamón york

- Zanahoria rallada, al gusto

- Col lombarda rallada, al gusto

- Brotes de soja en conserva, al gusto

- Lo que más os guste: huevo cocido, atún, olivas...

Para el aliño:

-Aceite, vinagre, sal y salsa de soja

- Cocemos los garbanzos como solemos hacerlo habitualmente y los dejamos enfriar por completo o, si vamos a usar garbanzos en bote, los lavamos y escurrimos bien.

- Troceamos los tomates y la lechuga y los ponemos en una fuente grande. Añadimos también los garbanzos, el maíz, el jamón, la zanahoria, la col y los brotes, y le damos unas vueltas.

- Dejamos enfriar en la nevera un rato antes de consumir. 

- Para la vinagreta, batimos en un bol el aceite, el vinagre, una pizca de sal y la salsa de soja hasta que quede más o menos homogéneo.

- Servimos la ensalada y la aliñamos con la vinagreta.

Notas:

- La ensalada de garbanzos también combina muy bien con cebolleta, calabacín u otras verduras crudas, así como con atún, salmón ahumado, huevo cocido... imaginación al poder, sobretodo en el caso de los aliños.

- Si os sobra ensalada, en un bol tapada con papel film y en la nevera, se conserva perfecta durante 3-4 días.

Con esta receta me he animado a compartir mi propuesta para en recopilatorio Pon una ensalada en tu verano que organiza Rosilet en su blog Sugg-r and some salt, un rinconcito que conocí hará un par de años y que me enganchó desde el primer momento.
#Ponunaensalada es una campaña anual que se celebra desde 2012 en la búsqueda de una alimentación sana y variada, poniendo en nuestras mesas de verano una gran variedad de vistosas y sabrosas ensaladas. Hechadle un ojo al recopilatorio, ¡No tiene desperdicio!.

¡Feliz ecuador de la semana! Y millones de gracias por estar ahí.