TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN

El mundo de las tortillas me parece uno de los más fascinantes de la gastronomía. Y es que, para mi el hecho que, teniendo a mano tres o cuatro huevos, la mayoría de cosas que tengas en la nevera y/o despensa sean susceptibles de acabar siendo el ingrediente o ingredientes que darán nombre tu tortilla me parece, como menos, extraordinario. Y si ya de por si os gusta la tortilla francesa tal cual, sin más florituras que un buen aceite de oliva y un poco de sal, estaréis todavía más de acuerdo conmigo. Por si fuera poco, las tortillas son perfectas para llevar, se pueden comer frías o calientes, en bocadillo, con salsa o con verduras... ¿Alguien da más?

Tan solo es necesario hacer un poco de búsqueda en Internet para darnos cuenta que existen miles y miles de recetas de tortillas, desde las más clásicas hasta las más innovadoras, pasando también por las tortillas dulces. Y bueno, tampoco pueden faltar los trucos y consejos para que nos salgan a nuestro gusto, pues en esto de las tortillas no hay nada escrito y cada uno le damos nuestro toque personal.

Y yo, siempre tratando de experimentar un poco en la cocina, he perdido la cuenta de cuantas tortillas diferentes he hecho ya: de restos de verduras asadas, de champiñones, de habas, de chorizo y queso, de manzana, de pan... y un largo etcétera. Aún así, me veo en la obligación de confesar que, a pesar de todo, mi tortilla favorita es la que os presento hoy, una mezcla de dos clásicos entre los clásicos: la tortilla de patatas, reina de nuestra gastronomía, y la tortilla de calabacín. Porque, si algo ha venido gustando desde siempre, no hay que ser un lumbreras para saber el por qué.

Con esta tortilla he querido rendir homenaje a dos de mis cocineras de referencia: a mi suegra, que hace unas tortillas finísimas de calabacín para chuparse los dedos, y a mi madre, que hace unas tortillotas bien altas y jugosas de patatas. Dos recetas muy distintas, si, pero ambas deliciosas.

Al no llevar las patatas ni el calabacín frito, ha resultado ser una tortilla ligera pero buenísima, pues los sabores de la verdura quedaron muy pronunciados y funcionaron muy bien junto con el huevo.

Resulta, además, una tortilla muy completa y sana, totalmente apta para la fiambrera (si, yo continuo en las mías con los dichosos tuppers) y que se puede comer tanto fría como caliente. Vaya, en casa nos ha encantado, así que os la recomiendo y espero que os guste.

Ingredientes (para dos personas, o una tortilla mediana):

4 huevos tamaño M

200 gramos de patatas mona lisa

200 gramos de calabacín

Media cebolla

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal, ajo en polo y sazonador de especias provenzales, al gusto

- Para empezar, limpiamos, pelamos y cortamos en dados muy pequeños las patatas, el calabacín y la cebolla.

- En una sartén a fuego medio, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y, una vez caliente, añadimos las patatas y cocinamos unos 5 minutos, sin dejar de darles vueltas, hasta que empiecen a transparentar.

- Seguidamente, añadimos la cebolla y el calabacín, salamos y especiamos al gusto, y seguimos cocinando. Añadimos también un poco de agua y dejamos evaporar si fuese necesario.

- Pasados unos 15 minutos de cocción, las verduras habrán pochado y las retiraremos del fuego.

- En un bol aparte, cascamos y batimos los huevos con un poco de sal y añadimos las verduras, mezclándolo todo bien.

- En otra sartén a fuego medio-bajo, calentamos una cucharada de aceite y añadimos la mezcla de la tortilla. Tapamos y dejamos cocinar. Tardará unos 6-10 minutos por cada lado.

- Cuando empiecen a formarse burbujitas en la cara de arriba, le damos la vuelta a la tortilla ayudándonos de la tapa de la sartén, y cocinamos por el otro lado.

- Retiramos la tortilla del fuego y la dejamos templar en la sartén unos 10 minutos.

- Para servir, pasamos la tortilla a un plato y la cortamos en porciones triangulares más o menos iguales.

Notas:

- Los tiempos para el cuajado de tortilla son orientativos y son para que la tortilla quede en su punto justo de cocción, ni muy cruda ni del todo hecha. Deberéis aumentar o reducir el tiempo de cocción en función de si os gusta más cuajada o menos.

- Si os gusta la tortilla más jugosa, se le puede añadir un poco de leche a los huevos a la hora de batirlos. La verdad es que la diferencia se nota.

- Las cantidades que he utilizado dan para una tortilla no muy alta cocinada en una sartén de 23 cm de diámetro, así que las cantidades se pueden aumentar sin problema.

- Podemos añadirle también unos tacos de chorizo, de jamón, unos restos de bacalao, etc. Queda deliciosa de todas las maneras. 

¡Feliz inicio de semana! Y, por supuesto, a seguir disfrutando de la cocina y de la vida.