PASTELITOS LIGEROS DE FRESA Y YOGUR

Aunque hoy en día casi nadie se lo cree al verme, puedo jurar que cuando era pequeña fui una niña bastante gordita. Bueno, en mi familia no es que seamos precisamente delgados, la verdad, y encima nos gusta muchísimo comer... Pero hubo una época, cuando yo tenía unos 10 años, que realmente mi situación llego a preocuparme e incluso a asustarme: en cosa de medio año, subí de peso más de 10 quilos y apenas podía llevar una vida normal. Las clases de gimnasia se me hacían eternas, me ahogaba incluso caminando un poco más rápido de lo normal, y obviamente en el colegio me empezaron a poner motes bastante burlones (ya se sabe, a los niños se les da muy bien ese tipo de cosas).
Por suerte un buen día me dije que definitivamente no podía seguir así, que yo quería ser una niña normal, y mi madre no tuvo problema en llevarme a una nutricionista, que resultó ser una de las mejores profesionales que he conocido nunca. Con 10 años, los antojos y las tentaciones se multiplican por diez, pero gracias a ella fue todo mucho más fácil, porque siempre encontraba las palabras exactas para motivarme, me hizo una dieta personalizada y facilísima de seguir, y los resultados no tardaron en notarse. Ahora, ya 12 años después, he vuelto a acudir a ella para intentar subir un poco de peso. Ironías de la vida...
Todo este tostón que os he dado tiene un por qué: como he comentado más arriba, la dieta que seguí era muy fácil, efectiva y poco sacrificada, y lo era por más de una razón: incluía todos los grupos de alimentos en su justa cantidad, era muy variada y me permitía seguir dándome algún que otro capricho sin que eso supusiera que los números de la báscula empezaran a subir.
Estos pastelitos que hoy os presento eran uno de esos caprichos. Esta vez yo los he preparado de fresa porque tenía en la nevera unas cuantas que se me estaban echando a perder, pero también se puede emplear piña, melocotón, mango, pera madura, etc. Al llevar clara de huevo y yogur, resultan un bocado rico en proteínas, y con el edulcorante se reducen mucho las calorías totales.
El resultado es un dulce de interior húmedo, suave y con mucho sabor a fruta, con el punto justo de dulzor, y que son ideales acompañados de un vaso de leche, un café o un té. Además, se conservan perfectamente en una fiambrera más de una semana, por lo que siempre los tendremos a mano para matar el gusanillo entre horas de una manera sana y rica.
Espero que os gusten.

Ingredientes (para unos 10 pastelitos):

120 gramos de fresas

100 gramos de harina leudante (harina con levadura)

1 yogur natural desnatado edulcorado

1 huevo entero + 1 clara

Media medida de yogur de aceite de oliva suave

6-7 gramos de edulcorante granulado

Canela en polvo, al gusto

- Antes de empezar, pre calentamos el horno a 180 ºC.

- Separamos la yema de las claras y batimos éstas últimas hasta que monten un poco.

- En un vaso para batidora, añadimos la yema de huevo, las fresas picadas, el aceite, el edulcorante y la canela, y batimos hasta que nos quede como un puré. Seguidamente añadimos la harina leudante y seguimos batiendo.

- Una vez tengamos la mezcla bien ligada, la añadimos a las claras de huevo y mezclamos con movimientos envolventes, sin batir, y poco a poco para que no pierdan mucho aire.

- Ahora añadimos un par de cucharadas soperas de la masa en cada molde y los introducimos en el horno a 180ºC durante unos 20- 25 minutos, subiendo la temperatura un poco los últimos 5 minutos.

- Para terminar solo los queda dejar enfriar los pastelitos, desmoldar y a comer.

Notas:

- En su versión ligera, obviamente, estos pastelitos se comen tal cual. Pero si os gusta, podéis recubrirlos con un frosting de queso sencillo, por ejemplo, que combina de maravilla con el sabor potente de las fresas. La nata también es una buena opción.

- Si preferís usar azúcar, la cantidad sería de 60-70 gramos.

Espero que hayáis disfrutado muchísimo del fin de semana y que la semana que entra se presente fenomenal. Yo no me voy a cansar de daros las gracias por la acogida y por todos los comentarios tan chulos que me dejáis por aquí. Para alguien a quien le encanta cocinar, el hecho de que gusten sus platos es lo mejor que puedes decirle :)